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这位法国大厨花了40天坐火车来到北京,就 [复制链接]

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.3.30

焙香咖啡法式春天

菜品提供/brunocaffe北京绿地缤纷城店

制作/BrunoCoeur

采访/褚宏辚

摄影/张洋

西餐

灯光打入正在搅动的海盐焦糖拿铁,海盐的微咸融合焦糖焦香,混着刚刚磨好的咖啡,一杯手冲咖啡配一块法式甜点,化作春日下午的温暖。

源自法国的brunocaffe

见到brunocaffe的联合创始人BrunoCoeur先生还是在去年年末,他千里迢迢从法国巴黎搭乘火车来到北京,那是一段不短的旅程,走走停停用了40天。他来自法国勃艮第(Bourgogne)塞米尔昂诺克苏瓦(Semur-en-Auxois),那是一座勃艮第地区的中世纪古镇,阿尔芒孔河(Armancon)从中流过,是一个满是罗曼式建筑和哥特式建筑的古镇。

?BrunoCoeur生于年,法国人。36年法式甜点和巧克力从业经历,法国勃艮第塞米尔昂诺克苏瓦百年甜点店LesSemurettes第四代继承人。brunocaffe甜点顾问。

BrunoCoeur在那里经营一家有一百五十多年历史的甜点店,名为LesSemurettes。他正是这家传奇甜点店的第四代继承人,在当地备受尊敬。百年来,这家小店一直向小城居民提供最具传统又美味的甜品、巧克力、咖啡。店内甚至还在使用年的食品模具。LesSemurettes至今仍是Bourgogne地区最受欢迎和推崇的小店。

年前后,甜点店暂时歇业,因为BrunoCoeur决定停下忙碌的工作,开始享受生活。他到世界各地旅行,机缘巧合,在遥远的中国结识了现在brunocaffe的创始人,二人一拍即合,希望将法式甜点、咖啡呈现的精致的生活方式带到中国。在古老又充满年轻活力的帝都,源于法国的brunocaffe,用法式精品咖啡和健康餐饮文化融入餐饮市场。

时光之速的选择

不论在哪里,厨师都是勤行。BrunoCoeur15岁就进入烹饪职业学校,出于爱好,他选择了甜点和巧克力制作,从此也开始了辛苦的职业生涯。他说,厨师在法国很受尊敬,收入丰厚,但工作也很辛苦,要起早贪黑,工作时间长、强度大。“现在,很多年轻人吃不了这个苦,越来越少的年轻人选择从事这个行业了。”中国的大厨也有如此的感慨,特别是从事甜点、面点行业的,苦于后继无人。

BrunoCoeur曾在美国游轮上工作过,也曾在英国、印尼巴厘岛从事烹饪工作,后来回到法国勃艮第塞米尔昂诺克苏瓦,作为第四任店主接手这家百年甜点店。因为法国厨师工作强度很大,工作和生活也很难平衡好,让BrunoCoeur坚持数十年如一日地早起晚归,是他对这份职业的热情。他说:“甜点和巧克力在法国很受欢迎,是贵族都喜欢的美味和艺术。我可以秉承传统,也可以在制作中任由灵感游走,融入自己的想象力。”他乐在其中,也觉得自己很幸运,因为并不是每个人都能做自己喜欢的工作。

“Timegoesfast(光阴如梭)。”60后的他也感慨,“如果不停下来,会工作至死。我的有些朋友就是在工作中离世的。”所以他在前两年逐渐“停下来”,决定享受生活。他在报刊上发布启示,寻找下一位接任的店主。有很多人想买下那个店,但他想找一位在做甜点或面包方面技艺出色的人接手,以延续LesSemurettes的传统。

BrunoCoeur一边寻找接任者,一边到世界各地游历。他曾在南美洲待了6个月,经历了很多有趣的人和事。那段日子里,他一直向南旅行,直到地球最南端的一座城市,那里只有一千多个居民;还见到了一个土著部落的最后一位女士……

因为旅行,他喜欢上了中国,特别是中国菜,甚至是辣的菜。采访的前一天,他和工作伙伴到刚四季民福吃过烤鸭和北京菜,他觉得很好吃。在北京的日子,除了工作,他游览了故宫、长城,很喜欢承德避暑山庄。这些古迹呈现出的东方韵味和文化令他着迷。一日三餐的中国菜也是他喜欢中国的重要原因,因此,他很愿意将法国的优雅甜点和咖啡文化散播于遥远东方的首善之都。

法式优雅与潮流轻食的碰撞

参照发达国家经验,经历了一段经济高速增长之后的经济放缓期,是餐饮、文化影视和体育竞技大爆发的时期。经济的发展带来普遍生活水平的提高,而发展速度放缓让人有更多时间和冲动去思考、享受生活,中国正在进入这个阶段。正是基于这个背景,brunocaffe的创始人选择与BrunoCoeur联手打造为都市精英家庭服务的体验式咖啡烘焙社交空间。

勃艮第被称为法国的“胃”,brunocaffe北京绿地缤纷城店是从法国勃艮第的小镇到中国的首店,定位为:高品质专业咖啡+新鲜自然烘焙+健康轻食简餐。店里秉承了法式甜点的传统、自然健康的理念、精致生活的态度,新鲜丰富的海鲜、肉类和乳酪食材,以及精致的生活态度和餐饮业者的匠人精神共同推动着法式餐饮文化,融入新鲜沙拉、健康轻食、法式烘焙和鲜榨果汁中。

手冲咖啡是餐厅的一大特色,为确保新鲜烘焙,咖啡豆由原产地精选直采,独家拼配,有着多种风味和高颜值,加入了春的清新气息,配以BrunoCoeur亲授的法式配方的泡芙,唇齿间都是醇美的清甜。

灯光打入正在搅动的海盐焦糖拿铁,海盐的微咸融合焦糖焦香,混着刚刚磨好的咖啡,一杯手冲咖啡配一块法式甜点,化作春日下午的温暖。

法式泡芙

原料

黄油,面粉,鸡蛋,奶油,巧克力,白糖。

制法

将黄油加清水混合加热,加面粉搅匀,加鸡蛋液搅匀,装入裱花袋,挤成直径约4厘米的小球,入烤箱烤至表面金黄;

将奶油、白糖混合打发,加巧克力搅匀,挤入放凉的泡芙内即可。

点评

外酥内滑,入口即化。

泰式牛肉沙拉

原料

黑椒牛肉,洋葱,彩椒,黄瓜,苦菊,圆生菜,罗马生菜,芝麻菜,蒜香面包片,熟黑芝麻,泰式沙拉汁。

制法

将洋葱、彩椒洗净、切丝,黄瓜去皮、切段,黑椒牛肉切丝,待用;

将苦菊、圆生菜、罗马生菜、芝麻菜洗净,混合垫底,放上彩椒丝、洋葱丝、黄瓜段、黑椒牛肉丝、蒜香面包片,撒熟黑芝麻,配泰式沙拉汁上桌即可。

点评

清爽可口,酸辣适中。

大厨小贴士

泰式沙拉汁的配方:泰国鱼露,柠檬汁,白糖,泰式辣椒酱。

福利

欢迎在评论区留言,说说您喝过的最难喝或最好喝的咖啡。

我们将在年4月3号0点前,选出5位用户,送出5份(每份2张)由brunocaffe提供的代金券,可兑换店内任意一款中杯现场手工特调饮品。

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好消息

我们已经开通了“号内搜”功能,只要在

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